Непознанному Таиланду посвящается !

Приехав домой после долгого нахождения в Тае: 

- вы обнаруживаете что поесть совершенно нечего и негде; 
- вы искренне удивляетесь, что далеко не в каждом магазине 
продавец сам кладет купленное вами в бесплатный пакетик; 
- все люди вокруг кажутся толстыми и огромными; 
- вы никак не можете понять, зачем все бегают по улицам с такой скоростью; 
- при температуре +18 вам на самом деле холодно; 
- прохожие странно реагируют на постоянную улыбку на вашем лице. 

(Цитата с форума Винского)

Лично для меня тайская кухня – одно из главных впечатлений от поездки после самих тайцев и незабываемых ландшафтов.
Приехав домой, я задала себе вопрос: почему?

Ответов набралось много, и я хочу поделиться ими с вами, или, другими словами, рассказать об особенностях тайской кухни, которые успели приоткрыться мне, как неофиту.

Как минимум, с ней было связано много моих страхов и предрассудков, достаточно сказать, что основу собранной для поездки в Таиланд аптечки составляли средст ва для лечения т.н. «поноса туриста», желудочно-кишечных инфекций, изжоги, вздутия, несварения желудка. Ничего из них нам не понадобилось, хотя первые дни я была начеку и, пытливо заглядывая в глаза попутчикам, предлагала «Хилак-форте» для профилактики расстройств ЖКТ. Сейчас это звучит смешно, потому что я знаю, что принципы, на которых построена тайская кухня, значительно увеличивают шансы человека на здоровую, активную, качественную жизнь. 
В первый день приезда наибольшее удивление вызвали у нас сами тайцы. В большинстве своем это совершенно сложенные существа, гибкие, грациозные, миниатюрные по сравнению с нами. Полных людей практически нет. От тайцев не исходит неприятных запахов. Это неудивительно, если верить аюрведической концепции, что каждый становится тем, что он ест.
После дыхания, еда – самая естественная вещь на свете. 
А в Таиланде она естественна вдвойне. А еще есть пословица, что «незнакомую культуру лучше всего рассмотреть через окно кухни  Попробуем сделать это вместе!

Сельским хозяйством занимается около 54% населения страны.

Наносные плодородные почвы, густая речная сеть, большое количество осадков, а также то, что благодаря своей протяженности Таиланд имеет самый разнообразный в Юго-Восточной Азии климат, способствуют тому, что урожаи основных культур собираются несколько раз в год. 

 Исходя из этого, все продукты просто благоухают свежестью, они только что пойманы или сорваны с грядки или куплены на рынке и в них жива энергия тайского солнца, которая светит там круглогодично, среднегодовая температура составляет +28 по Цельсию. 
 Предложение продуктов в Таиланде значительно превышает спрос, поэтому от момента сбора до момента потребления проходит минимум времени. 
Кстати, Таиланд является одним из крупнейших экспортеров ананасов, креветок и, конечно же, риса в мире. 

 Очень интересная деталь: в тайском словаре нет слова «голод».                                    

Тайская кухня исповедует принцип баланса.

Что это значит? 
 Согласно Аюрведе, все продукты можно разделить на 6 вкусовых групп: 
- сладкий вкус (кокосовое молоко, крупы, фрукты, базилик, крахмалистые овощи, напр. тыква, морковь, спаржа, цветная капуста, вся пища животного происхождения); 
- кислый вкус (лимонное сорго, помидоры, лайм, ананасы, незрелые манго и папайя) 
- соленый вкус (морепродукты, рыбный соус «нам пла», соевый соус); 
- острый вкус (перец чили, имбирь, лук и чеснок, большинство приправ); 
- горький вкус (желтые и зеленые вощи – сладкий перец, брокколи, сельдерей, многие травы – кориандр, тмин, горькой огурец мара); 
- вяжущий вкус (фасоль, бобы, грибы, ягоды, яблоки, соевый сыр тофу). 
 По Аюрведе, тело чувствует себя удовлетворенным, когда ему доступны все шесть вкусов жизни. На тайский стол принято подавать блюда, представляющие сочетания шести вкусов: равновесие должно быть соблюдено.

Иногда непосредственно в одном блюде, как в легендарном супе Том Ям Кунг, смешиваются все 6 вкусовых стихий (вот перечень компонетов супа, смотрите сами!: Prik – перец Чили, Pak chee – кориандр, Ta Кrai – лимонное сорго, Bai Ma Krood – лиметта «каффир», Ma Now – лайм, Khaa – имбирь, Kung – креветки, Hed Faang – грибы) , в результате чего получаются неординарные и незабываемые вкусовые сочетания, и блюдо получается как бы законченным, т.е. содержит все, что необходимо организму.В тайской кухне господствует стиль «фьюжн» - ей присуща веселая анархия и иррациональность.А еще в ней нет ограничений на употребление того или иного продукта, ведь доминирующая религия в Таиланде – это буддизм. Это выражается в том, что к приготовлению одного и того же блюда каждый повар подходит по-своему, творчески: нет твердо установленного канона, как готовить, сервировать или подавать то или иное блюдо.Есть только общая канва. Поэтому при заказе классического блюда часто надо уточнять, какие ингредиенты вы хотели бы в нем видеть. За общим столом не принято заказывать индивидуальные блюда, за исключением белого риса и супа. Есть негласное правило: компания заказывает как минимум +1 блюдо от числа вкушающих трапезу. Мы интуитивно следовали ему.Также нет строгого регламента, в какой последовательности употреблять пищу. На стол обычно одновременно сносятся сразу все заказанные блюда (ведь вокруг так тепло, что пища не успевает остыть.Разве что между приемами пищи кладут в рот 2-3 ложки супа, чтобы смягчить и освежить полость рта.

У тайцев особое отношение к еде.           .

Пресный супчик с тофу и рыбными фрикадельками.

Они - великие эстеты и гурманы, ведь основопологающими в иерархии их ценностей являются такие понятия, как 

1.  «санук» – это кайф
2.  «сабай» – чувственное удовольствие 
    «суэй» – красота
   
3. И в еде эти три понятия волшебным образом соединились. Тайцы очень любят покушать и относятся к еде как к одной из больших радостей в жизни. Соответственно, еды в Тае много. Исповедуя еду, как образ жизни, едят тайцы мало, но часто – 5-6 раз в день. На улицах городов повсеместно можно увидеть легионы макашниц (палатки на колесах, где готовится и продается пища или напитки). 

Дома практически никто не готовит.Очень распространен принцип «take away» или еда на вынос, когда готовая к употреблению расфасованная еда для дома покупается на улице. Так что, если пресловутый путь к сердцу мужчины лежит через желудок, то тайским женщинам легко его пройти: не надо стоять у плиты, а достаточно выйти на улицу, сесть на мотобайк и привезти мужу любимое блюдо.

1. Типичная макашница. Омлет с наполнителями.

В Тае принята художественная резьба по овощам и фруктам.

 С помощью ножей для фигурной нарезки из овощей в ресторанах вырезаются целые скульптуры, а салат всегда подадут с затейливо нарезанными овощами и фруктами. Широко принято украшение блюд орхидеями. Таиланд - крупнейший в мире экспортер орхидей.

Еда – самое дешевое, что можно найти в королевстве. Отправляясь в путешествие с самым жалким и тщедушным кошельком, можно не опасаться голодной смерти.

А еще тайские повара стремятся сделать пищу красивой. Цветовое оформление тайского стола включает буквально все цвета радуги.Содержание семейных кафе – распространенный способ бизнеса в Тае.Обычно в таких местах необыкновенно вкусно готовят – проверено!

1. К столу не подается такого прибора, как нож, т.к. все компоненты блюд очищены, нарезаны, мелко размолоты. Едят тайцы ложкой и вилкой, реже используют палочки. Ввиду традиционного тайского этикета сложность этого процесса заключается в определённом порядке нанизывания продуктов на вилку: сначала нанизывается рис, потом мясо, затем овощи.

1. Еду запивают только холодной водой. Питьевая вода по умолчанию стоит на столиках. К ней приносят ведерко с полым внутри льдом. Все напитки – употребляются с большим количеством льда.
2. Алкоголь несовместим с острой и пряной тайской пищей, поэтому употребляется отдельно.

1. В Таиланде обилие фруктов. Их добавляют почти во все блюда. Часто употребляют незрелыми, макая в смесь чили с сахаром и солью или в другие приправы, например, корицу с сахаром. Распространены салаты из фруктов. 
   Фрукты часто имеют непривычный для европейца внешний вид, например, покрыты непривлекательной на вид кожурой, как рамбутан или салакка. Но кожура очень легко очищается и зачастую под ней обнаруживается нечто с неземным вкусом  Распространяться про фрукты не буду, напишу в отдельной теме. Не все присущие Таю фрукты удалось увидеть или попробовать, т.к. некоторые являются сезонными, хотя некоторые, вроде бананов, доступны круглый год.Пищу готовят прямо у вас на глазах на очень большом огне.

Тепловая обработка продуктов минимальна. Вопреки страшилкам, в тайской кухне царит чистота. Жидкая пища упаковывается в одноразовые пакеты, вторые блюда – в коробки из пенопласта, подаются запаянные в целлофан одноразовые трубочки, зубочистки и салфетки. Лед готовят промышленным способом и развозят в точки общепита в больших мешках на джипах.